Spaghetti alla rana pescatrice

Ingredienti:

- Una carcassa di rana pescatrice
- pomodoro
- aglio
- sedano, carota, cipolla, timo
- vino bianco
- olive, pinoli, peperoncino a piacere
- sale
- olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Spolpate la vostra rana pescatrice dai filetti coi quali avrete fatto un'altra preparazione.

Mettete in una pentola capiente la testa della rana pescatrice, la lisca, le pinne etc. (tagliando ogni parte a pezzetti). Aggiungete sedano, carota, cipolla a pezzetti, le foglie di timo, una spruzzata di vino bianco, un goccio d'olio e acqua bastante a fare un bel brodo. Assaggiate mentre cuoce e regolate di sale.

Quando il brodo è pronto, liberate tutta la polpa dalla carcassa e mettetela da parte, sbriciolandola. Gettate via carcassa e verdure, e filtrate il brodo.

Fatte un soffritto di aglio e aggiungete il pomodoro. Quando è sul punto di asciugare aggiungete via via il brodo di rana pescatrice che avete filtrato.

Assaggiate, e quando il sapore è di vostro gusto aggiungete la polpa del pesce. Unite eventualmente qualche oliva nera snocciolata e tagliata a fettine, eventualmente dei pinoli, amalgamate il tutto e conditeci la pasta che preferite.

Ottimo con linguine, spaghetti, bavette, ma anche con fusilli.

Vini consigliati:

- Bianchi liguri
- Fiano, Greco
- Rosso fruttato di Sicilia